一碗面皮的慈愛(ài)情懷
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-9-20 8:31:35
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記得小時(shí)候，每到夏天我就胃口不好，也不愛(ài)動(dòng)。母親很內(nèi)疚，總是嘮叨沒(méi)時(shí)間給我做些可口的飯。蒸面皮、做涼粉，母親會(huì)在暑假里隔三差五給我們做。尤其是面皮可以刺激我的味蕾，調(diào)動(dòng)我的胃口。
那個(gè)年代蒸面皮是特別費(fèi)工費(fèi)時(shí)的，不像現(xiàn)在可以直接用面皮河粉機(jī)來(lái)做面皮了。小時(shí)候家里用的是蜂窩煤爐子，母親就用平時(shí)蒸饃的鍋和兩個(gè)不大點(diǎn)的蘿給我們蒸。當(dāng)時(shí)記得我們兄妹三人也會(huì)幫母親一點(diǎn)小忙。母親把面和著水?dāng)嚨貌畈欢嗔耍蜁?huì)交給大哥，大哥就使勁地繼續(xù)攪，要把面糊攪得沒(méi)有一點(diǎn)面疙瘩，還得朝著一個(gè)方向攪。大哥總是攪一會(huì)歇一會(huì)，母親就催著我大哥快點(diǎn)攪，我大哥就不停讓我母親看好了沒(méi)，母親有時(shí)根本就不看只是說(shuō)不行，大哥只能繼續(xù)攪。有時(shí)看著大哥臉上流下來(lái)的汗珠，母親會(huì)喊我二哥過(guò)來(lái)攪一會(huì)，然后用圍裙角給我大哥擦擦汗。
等面水?dāng)嚭昧耍夷赣H會(huì)打發(fā)我們出去玩，說(shuō)是廚房太熱了，有事喊我們。為了蒸足夠吃的面皮，母親通常要續(xù)兩塊蜂窩煤，這樣火力就旺，持續(xù)的時(shí)間也長(zhǎng)，加之在盛夏季節(jié)，廚房就跟蒸籠一樣，母親卻一點(diǎn)也不怕。
鍋里的水開(kāi)了之后，母親舀一勺面水到抹完油的蘿里，把蘿一轉(zhuǎn)，面水就均勻地平鋪在蘿里，雪白雪白的一層，然后上蒸鍋，幾分鐘之后出鍋，面水已經(jīng)凝固，變成奶白色，把蘿放到事先準(zhǔn)備好的涼水里冰一下。為了蒸面皮父親專(zhuān)門(mén)給母親買(mǎi)了一個(gè)特大的白色的搪瓷盆盛涼水。冰一會(huì)之后，刷清油，然后慢慢從蘿里撕下來(lái)，透亮透亮的，一張面皮就蒸好了，通常兩個(gè)蘿換著蒸。一兩張之后，母親已經(jīng)汗流浹背了，汗衫上部已貼到了母親的后背上，隱隱約約能看到母親的肋骨了，母親因?yàn)樘貏e廋，平時(shí)并不愛(ài)出汗，可是這時(shí)豆大的汗珠不停地從她的臉頰滾落下來(lái)，順著脖子，直到身上，她顧不上擦。母親就這樣一直被火爐里的火烤著，一張接著一張蒸著。慢慢地面皮摞成了一摞。在母親蒸時(shí)，我們也會(huì)跑進(jìn)去看看，母親總會(huì)說(shuō)出去玩吧，一會(huì)就好。其實(shí)一進(jìn)去就一身汗。等全部蒸完，母親的頭發(fā)就跟剛洗過(guò)一樣，一縷一縷的貼在額頭上，臉也紅紅的，汗衫完全貼到了身上，她的肋骨已清晰可見(jiàn)了。
等蒸完面皮母親就切面皮了，母親喜歡把面皮切得細(xì)一些，制作調(diào)料的方式是母親自己發(fā)明的，姜事先用熱油澆過(guò)的，等油溫降下來(lái)時(shí)，再加入蒜泥，攪拌均勻，辣椒也是現(xiàn)用熱油潑的，醋是用油鍋加入花椒和八角煮過(guò)的，光是廚房里彌漫的調(diào)料味，足以讓人流口水。母親一碗一碗給我們調(diào)，我們圍坐在母親身邊吃著面皮，特有的獨(dú)一味的母親面皮。
小時(shí)候母親經(jīng)常給孩子們蒸面皮吃，現(xiàn)在我只能買(mǎi)現(xiàn)成的面皮回來(lái)加工一下。我把買(mǎi)來(lái)的面皮切成菱形塊，炒鍋上油下入蒜苗煸出香味，倒入適當(dāng)?shù)乃疅_(kāi)，加入西紅柿丁和豆腐丁，開(kāi)鍋放入鹽、五香粉、雞精、面皮小火煮幾分鐘，等面皮變透明了，甩入雞蛋花，起鍋入碗，一碗熱氣騰騰的湯面皮就給母親做好了。